冷庫中產生異味的原因：冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
 

 

　　冷庫去除異味的方法

 

　　食醋法：般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

 

　　甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。

 

　　臭氧法：臭氧具強氧化作用，在消除庫房異味的同時，還能制止微生物的生長。但是，冷庫內存放含脂肪較多的物品時，則不宜采用，避免脂肪氧化酸敗。