每天南來北往的冷鏈運輸源源不斷，要想保證龍蝦不變質(zhì)的前提下，還要鮮嫩的口感，關(guān)鍵還是在于冷庫中的保鮮技術(shù)。

 

　　1、入冷庫前的篩選

 

　　批量入冷庫前，要將腐爛的、變質(zhì)的龍蝦剔除，以免污染其他“健康”的龍蝦。
 

 

　　2、做好冷庫預(yù)冷工作

 

　　龍蝦入冷庫前，要做好預(yù)冷和消毒工作，目的是減少異味，以及更快速的達到冷溫的效果。

 

　　3、品類規(guī)范入冷庫

 

　　我們知道不同貨物，所需的冷庫溫度需求不同，常見的幾種貨物類：果蔬類（儲藏溫度般在0℃~8℃）、海產(chǎn)品、禽肉類（-18℃~-25℃）。所以要分類儲藏，不能因為方便或節(jié)約空間成本，將不同種類的貨物存放在起。這樣不僅會導(dǎo)致氣味串味，還會引起交叉感染導(dǎo)致變質(zhì)，存活期短。