我們根據(jù)冷庫的溫度通常可以分為如下幾種：

 

　　保鮮庫：庫溫通常為0℃～5℃。0℃～5℃要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬等的保鮮，使食物處于較低的溫度環(huán)境下，而溫度又不低于0℃，在這種環(huán)境下，食物能夠盡可能的堅(jiān)持新鮮。

 

　　冷藏庫：庫溫通常為-15℃～-18℃。-15℃～-18℃要用于食物的冷藏。不定期的將有些食物放入冷庫，起又要不定期的將另有些食物取出冷庫，對食物的冷藏時(shí)刻沒有具體需求，且?guī)鞙貓?jiān)持在-15℃～-18℃的規(guī)模。
 

 

　　速凍庫：庫溫通常為-30℃以下。-30℃要用于食物的速凍，如速凍肉、速凍水餃、速凍蔬菜等，需求在限制時(shí)刻內(nèi)迅速將食物凍住。

 

　　低溫庫：庫溫通常為-22℃～-25℃。-22℃～-25℃要用于庫溫在-22℃～-25℃時(shí)的食物儲存。只要在這個(gè)庫溫條件下，食物才不會蛻變。例如冰淇淋貯藏時(shí)溫度高于-25℃，它的香味就沒有了，海鮮食物高于這個(gè)溫度儲存，它的美味和口感就差多了。